烘培专用酶制剂用于增强和改善面包、蛋糕、饼干等烘焙食品质量、改善产品口感，延长货架期，是一种复配型酶制剂，严格按照法规准许使用的酶制剂科学调配而成。本产品符合WHO，FAO的食品烘培酶要求。这些酶可以在作用于面粉，使得面包、蛋糕、馒头等产品口感松软，体积增大，使口味和鲜味更好，保鲜期和保质期延长。通过不同酶种的配合，使得产品能够达到我们想要的改善效果，从而大大提高产品质量和档次。
一、韧性饼干专用复合酶
主要功能：
1.可以50-替代化学添加剂焦亚硫酸钠。用焦亚硫酸钠生产的饼干的口感差、易褪色、易吸潮、保质期短。
2.可显著改善饼干色泽，减少或不需再添加色素。
3.可改善饼干的表面形态，使饼干边缘饱满。
4.可改善饼干的松脆度，使其口感松脆、化口性好。
5.可改善饼干的组织结构，使饼干有层次，可防止或减少饼干开裂现象。
使用方法：
最适PH值为6～7，作用温度范围35℃～45℃。
方法：使用前应先取适量本品溶解于2KG30~40度左右的温水中活化，在拌粉后段加到调制面团中，再继续拌粉（依据搅拌机类型、速度和面团温度而调整，一般立式双轴混合机搅拌8-15分钟，卧式犁刀式搅拌机搅拌10-25分钟，卧式双轴约6-10分钟），调粉后理想面团温度为：35~40度，面团再经10~40分钟的醒发，醒发结束即可成型及烘烤。
用量：与面粉的湿筋度和拉力成正比。此外还与饼干品种、搅拌时间、工艺要求等有关。本品添加量可按每100公斤面粉添加本品20克—90克，也可根据实际生产酌情增减。面粉筋度大、面团静置时间短或温度低，添加量相应增加。
二、酥性饼干专用复合酶
主要功能：
1.能有效促进饼干表面上色，缩短烘烤时间。
2.能显著改善饼干的酥松度。
3.能改善饼干的化口性，使饼干不粘牙、不糊口。
4.对桃酥、曲奇类饼干，可减少油脂用量。
使用方法：
最适PH值为6～7，作用温度范围35℃～45℃。
方法：使用前应先取适量本品溶解于2KG30~40度左右的温水中活化，在拌粉后段加到调制面团中，再继续拌粉（依据搅拌机类型、速度和面团温度而调整，一般立式双轴混合机搅拌8-15分钟，卧式犁刀式搅拌机搅拌10-25分钟，卧式双轴约6-10分钟），调粉后理想面团温度为：35~40度，面团再经10~40分钟的醒发，醒发结束即可成型及烘烤。
用量：与面粉的湿筋度和拉力成正比。此外还与饼干品种、搅拌时间、工艺要求等有关。本品添加量可按每100公斤面粉添加本品20克—90克，也可根据实际生产酌情增减。酥性饼干拌粉时间短，本品用量应酌情增加。面粉筋度大、面团静置时间短或温度低，添加量相应增加。
产品规格与包装
铝箔袋包装，净重1000g/袋.20公斤/箱。
储存
存放在阴凉干燥避光的地方。
相对湿度低于60%，温度低于25℃；保存期12个月。
注意事项
摄入高浓度的酶粉或雾滴，可能引起过敏，过长时间接触会刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具。人体皮肤若有接触需及时用清水冲洗。
饼干复合酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe2+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏，应避免与之接触。